炒手是什么？四川小吃的扛把子——炒手到底是什么？

炒手是什么？四川小吃的扛把子——炒手到底是什么？

炒手，四川小吃的扛把子，是一種餛飩類的面食，因其獨特的風味和歷史淵源，深受四川人民的喜愛。

起源和歷史

炒手起源于宋朝，當時稱為“角兒”，后來演變為“抄手”，清朝時才正式定名為“炒手”。相傳，炒手是三國時期諸葛亮發明的一種軍糧，因其易于烹調且營養豐富，深受士兵歡迎。

制作工藝

正宗的四川炒手選用新鮮的豬后腿肉作為餡料，加入蔥姜蒜、香油、鹽巴、味精等調味料，攪拌均勻。面皮則選用筋道的小麥粉加水和鹽揉捏而成，搟成薄片。

包炒手時，先在面皮上放入適量的餡料，然后用虎口將面皮捏緊，形成一個個手掌大小的三角形。

烹調方式

炒手有多種烹調方式，最常見的有紅油炒手和清湯炒手。紅油炒手是用紅油、花椒、豆瓣、蒜蓉等香料炒制而成，具有麻辣鮮香的風味。清湯炒手則用雞湯或骨湯煮制，味道清淡鮮美。

特點

四川炒手的主要特點有以下幾點：

皮薄餡多：皮薄如紙，餡料飽滿。

鮮嫩多汁：肉餡新鮮嫩滑，湯汁鮮美多汁。

辣而不燥：紅油炒手雖然麻辣，但不會讓人覺得燥熱。

香氣撲鼻：香料的完美融合，讓炒手散發著誘人的香氣。

文化意義

炒手不僅是一種美食，更是四川的一種文化符號。在四川，炒手代表著熱情、豪爽和包容。每逢過年過節，四川人都會吃炒手，以祈求平安吉祥。

隨著四川文化的傳播，炒手也逐漸走出川渝地區，成為全國各地受歡迎的小吃。它不僅是四川小吃的扛把子，更是中華美食文化中不可或缺的一部分。