黃豆怎么做成豆油？平凡的黃豆如何變身金黃豆油？

黃豆怎么做成豆油？平凡的黃豆如何變身金黃豆油

豆油，中國家庭廚房中必不可少的調味佳品，其清香四溢，色澤金黃。然而，鮮為人知的是，這平凡的黃豆是如何變身為金黃豆油的呢？這里揭秘黃豆制成豆油的奧秘。

第一步：選豆 очистка

優質的豆油離不開優質的黃豆。選豆時，要選擇顆粒飽滿、無蟲蛀霉變、無異味的黃豆。

第二步：脫皮 脫皮

黃豆脫皮的目的在于去除豆衣，減少油脂中的雜質。脫皮方法主要有濕法脫皮和干法脫皮。濕法脫皮利用水流沖擊黃豆，使豆衣脫落；干法脫皮則采用高溫和摩擦力去除豆衣。

第三步：破碎 破碎

脫皮后的黃豆需要破碎成小顆粒，以增加表面積，利于出油。破碎方法有輥式破碎、錘式破碎和磨粉等。

第四步：蒸炒 蒸炒

破碎后的豆粒需要進行蒸炒處理。蒸炒不僅可以軟化豆粒，還能破壞豆粒中的酶系統，防止出油過程中氧化變質。

第五步：壓榨 壓榨

蒸炒后的豆粒被送入壓榨機中，通過施加高壓，將豆油壓榨出來。壓榨機有兩種類型：液壓壓榨機和螺桿壓榨機。液壓壓榨機利用液壓系統施加壓力，而螺桿壓榨機利用螺桿擠壓豆粒。

第六步：精煉 精煉

壓榨出的豆油需要進一步精煉，去除雜質和異味。精煉工藝包括脫膠、脫酸、脫色和脫臭等。

脫膠：將水和磷脂加入豆油中，形成水膠和磷脂膠，然后通過離心機分離去除。

脫酸：向豆油中加入堿液，中和游離脂肪酸，生成皂腳，再通過離心機分離去除。

脫色：使用活性炭或白土等吸附劑吸附豆油中的色素，使豆油脫色。

脫臭：在真空條件下，通入高溫蒸汽，將豆油中的揮發性物質去除，消除異味。

第七步：灌裝 灌裝

精煉后的豆油經過冷卻和過濾，就可以灌裝成瓶或桶，進入市場。

經過這七個步驟，平凡的黃豆就搖身一變，成為金黃清香的豆油，為我們的餐桌增添風味。