陳菜油怎么做？揭秘陳菜油的美味秘訣！

陳菜油怎么做？揭秘陳菜油的美味秘訣！

陳菜油是一種傳統的四川風味小吃，以其獨特的香氣和酥脆的口感深受喜愛。制作陳菜油看似簡單，但其實大有講究，下面就來揭秘其美味秘訣。

原料：

菜苔 500 克

大蒜 5 瓣

姜 1 塊

小米椒 3 根（可根據個人口味增減）

菜籽油 適量

鹽 適量

步驟：

1. 清洗菜苔：將菜苔洗凈，切成約 5 厘米的段。

2. 腌制：將菜苔放入碗中，加入適量鹽腌制約 1 小時，去除水分。

3. 制作調料：將大蒜、姜、小米椒切碎，放入碗中，加入少許鹽調味。

4. 蒸菜苔：將腌制好的菜苔放入蒸鍋中，大火蒸約 10 分鐘，至菜苔變軟。

5. 炒制：熱鍋倒入菜籽油，放入調料爆香，待香味出來后，加入蒸好的菜苔翻炒。

6. 收汁：翻炒至菜苔均勻裹上調料，水分收干后即可出鍋。

制作秘訣：

選擇新鮮菜苔：新鮮菜苔口感脆嫩，香氣濃郁。

腌制時間適宜：腌制時間過短，菜苔出水不充分；過長，菜苔會變軟。

調料搭配合理：大蒜、姜、小米椒的搭配，賦予陳菜油獨特的香辣味。

火候控制：蒸菜苔時火候不宜過大，以免菜苔變老。炒制時火候要大，才能激發出菜苔的香味和調料的辣味。

收汁徹底：收汁徹底不僅能使陳菜油的口感酥脆，還能延長其保質期。

溫馨提示：

陳菜油可冷藏保存 2-3 天，食用前復熱即可。

根據個人口味，可加入醬油、蠔油等調味料。

陳菜油不僅是一道美味的小吃，還具有開胃消食的功效。