白糖是什么原料做出來的？

1、定義及分類

糖是天然甜味劑，是人們日常生活的必需品，同時也是飲料、糖果、糕點等含糖食品和制藥工業中不可或缺的原料。食糖作為- -種甜味食料，是人體所必須的三大養分(糖、蛋白質、脂肪)之一，食用后能供給人體較高的熱量(- -公斤食糖可產生3900大卡的熱量)。

食糖的分類較為多樣，按照生產原料可分為甘蔗糖和甜菜糖。甘蔗是適宜種植在熱帶和亞熱帶的作物，其整個生長發育過程需要較高的溫度和充沛的雨量，-般要求全年大于10C的活動積溫為 -，年8照時數1400小時以上，年降雨量1200毫米以上。地球上熱帶和亞熱帶地區的許多國家都種植甘蔗，主要分布在南美、加勒比海、大洋洲、非洲的大多數發展中國家和少數發達地區。甜菜生長于溫帶地區。主要分布在歐洲和北美的發達國家，如歐盟、美國北部和加拿大，少量在亞洲地區，如日本、俄羅斯和我國北部等。-些國家如中國、美國、日本、埃及、西班牙、阿根廷和巴基斯坦既生產甘蔗糖又生產甜菜糖。我國是世界上用甘蔗制糖最早的國家之- - ，已有2000多 年的歷史，而用甜菜制糖的歷史只有幾十年。從全球看，利用甘蔗生產食糖的數量遠大于甜菜，兩者的比例已接近8:2。盡管原料不同，但甘蔗糖和甜菜糖在品質.上無甚差別，國家標準對兩者同樣適用。

根據加工環節、加工工藝、深加工程度、專用性等不同，食糖又可以分為原糖、白砂糖、綿白糖、冰糖、方糖、紅糖等。白砂糖、綿白糖俗稱白糖。食品、飲料工業和民用消費量最大的為白砂糖，我國生產的- -級及以上等級的白砂糖占我國食糖生產總量的90%以上。

根據制糖工藝的不同，白砂糖可分為硫化糖和碳化糖。碳化糖保質期較長，質量較好，生產成本和市場價格相對較高。目前我國絕大部分糖廠生產的是硫化糖，但碳化糖比例近幾年逐漸提高，目前約占全國總供應量的1/3。

2、生產和加工

由于所處緯度和氣候不同，世界主要食糖輸出國(地區)的制糖生產期(糖料收獲期)不同。世界食糖榨季開始與結束時間見表1。習慣上，世界食糖生產銷售年度期從10月至翌年9月計算。

我國食糖的生產銷售年度從當年10月到翌年的9月，開榨時間由北向南各不相同。一般講，我國制糖生產期從11月至翌年4月。甜菜糖榨季從每年的9月底或10月初開榨，到次年的2月結束。甘蔗糖廣西、廣東、海南等省區11月中旬或12月.初開榨，云南省12月底或次年1月初開榨，到次年的4月-6月結束。

甘蔗制糖(精煉糖)有兩種方法: - -種是用亞硫酸法或者碳酸法直接生產白糖(一步法); 另-種是先用石灰法制造原糖，然后在精煉廠再回溶、提凈，再次結晶成為精煉糖(二步法)。歐美等發達國家制糖一般采用=步法，我國糖廠全部采用一步法。

甜菜制糖一般采用滲出法提糖或用碳酸法澄清直接生產白糖，不生產原糖。

3、存儲及運輸

甘蔗不可以長期儲存，一旦砍倒必須馬.上送糖廠加工，以收獲后不超過2天加工為宜，不然糖分就會在短時間內大量損失。白砂糖存放時間受氣候條件、加工質量、保管條件等多種因素影響。加工質量好、氣候條件好、保管條件好的情況下，白糖可存放2- 3年;而在加工質量差、氣候條件差、保管條件差的情況下，只能保存半年左右。目前，我國白砂糖的出廠質量大都能達到國標(-2018)- -級標準，但是，受加工工藝的影響，在相同的儲存條件下不同工廠生產的- -級白砂糖保質期差別較大。白砂糖保管不善或保存時間過長容易出現如下問題: - -是受潮、溶化、流漿、結塊;二是色值變化，顏色變黃;三是污染，理化指標及衛生指標超標。

4、用途

食糖工業用途大致占到食糖消費結構中的58%，民用消費占42%。工業消費主要指食品加工用糖消費，主要用于糖果、碳酸飲料、果汁飲料、速凍食品、罐頭、糕點、餅干、乳制品、果脯、蜜餞等生產，其中糖果的單位重量用糖比例最高，碳酸飲料由于產量很大,也是重要的食糖用途。