啦啦啦大豆行情網 啦啦骨的做法

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啦啦骨的做法？

主料：啦啦骨1000g

輔料：蔥段5-6個、生姜6片、八角2個、肉桂卷1個、丁香4個、香葉4片、花椒1勺、干辣椒5-6個、冰糖10粒、食用油適量、生抽2勺、老抽1匙、蠔油1勺、黃豆醬1勺、鹽1/4匙、花雕酒2勺

做法步驟：

1.準備好材料備用，啦啦骨多泡幾次冷水，盡量把血水泡出來。

2.啦啦骨冷水下鍋，加入2勺花雕酒，煮開。

3.煮開后把浮沫打一打，浮沫打掉然后把啦啦骨撈出來，把煮的這個湯水過濾一下

4.汆水后的啦啦骨，很干凈。

5.過濾后的高湯，很清澈，用不完的高湯可以冷凍保存。

6.開中火鍋內放油，再放進去冰糖，來炒糖色。

7.待冰糖融化變成琥珀色時，下入蔥段和姜片。

8.把蔥段和姜片翻炒一下出香味。

9.下入啦啦骨一起翻炒，讓啦啦骨染上糖色。

10.下入八角，肉桂棒，花椒，丁香，香葉，干辣椒，炒出香氣。

11.加入剛才的高湯，稍微沒過啦啦骨，放入生抽，老抽，黃豆醬，蠔油，拌勻先嘗一下咸淡，再決定加多少鹽，然后蓋上鍋蓋，中小火煮30分鐘。

12.煮的時間到了，把鍋里的香料挑出來，或者把湯汁過篩，再把啦啦骨放回去鍋里就可以了，主要是方便后面用湯汁拌面或者泡飯，一堆花椒妨礙你嗦面條，所以把香料去掉很有必要。

13.挑掉香料的啦啦骨和湯汁，顯得干干凈凈，大火收汁一下即可。

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