涪陵榨菜是什么菜做的？正宗的涪陵榨菜包裝是什么樣的？

涪陵榨菜是什么菜做的呢？是涪陵本地的榨菜，還是外地的榨菜？我們一起來看看吧。這種菜就是涪陵榨菜，它是一種用大白菜腌制而成的咸菜，在重慶地區十分受歡歡迎，也是當地人最喜歡的一種下飯菜。涪陵榨菜的味道酸辣可口，吃起來特殊開胃，而且營養價值也很高，含有豐富的維生素c，能夠促進人體還能夠提高人體的免疫力。

涪陵榨菜的做法？

涪陵榨菜的制作過程：

第一階段

這一階段有三道工序：去筋、上架和切絲。制作榨菜的原材料為“青菜頭”，剛從地里采掘的青菜頭上會有菜筋，需要用刀將其去掉；然后用竹棍將青菜頭穿成串，搭在事先支好的木架上，經過長江江風吹拂一個月左右，脫去青菜頭里百分之六七十的水分；最后將青菜頭從木架上取下來，再用刀切成絲狀。

第二階段

這一階段的工序是晾曬、淘洗、除雜和攤晾。首先將菜絲裝在一個大簸箕里進行晾曬，直至菜絲完全晾干；由于晾曬大都挑選江邊堤壩處，難免會有塵土、樹葉等雜質附著于菜絲上，所以就要對菜絲進行淘洗，保證菜絲的干凈清潔；在淘洗過程中還要進行進一步的除雜工作，以清除菜絲里夾雜的細小雜質；最后再經過短工夫攤開晾曬，將淘洗后遺留在菜絲上的水分曬干。

第三階段

這一階段的工序是壓榨、晾曬和伴料。壓榨是榨菜制作過程中的重要工序，要將菜絲放入木頭做的專用壓榨工具里進行壓榨，以達到瀝干水分的目的，同時還能去除菜絲里的苦水；由于壓榨后菜絲上又會遺留一部分水分，所以還要經過一次晾曬，以確保菜絲里的水分被完全除去；最后將事先預備好的自然調料，比如花椒粉、辣椒粉、鹽巴等和菜絲混合后攪拌均勻。

第四階段

這一階段的工序是裝壇和封存發酵。在裝壇時，首先要將菜絲一點點倒入壇中并用特制的工具將菜絲層層壓緊；然后用玉米葉扎緊壇口，這樣做是為了防止榨菜發霉變質，另外玉米葉還可使榨菜的口感更加鮮香；最后可以直接用水泥封閉壇口也可利用“倒匍壇”（即將壇子用玉米葉扎口后倒置在用石頭打造的墊槽中，槽里加滿水以隔絕氧氣，防止細菌等的侵襲）的辦法進行封口處理。封好口后將壇子放置于地窖中進行發酵，大概100天左右即可開壇食用。

涪陵榨菜原材料？

涪陵榨菜的原材料是青菜頭，花椒，辣椒，鹽味精。