南通頭條天下第一鮮傳說跟哪位皇帝有關？南通的十大名菜，你都吃過哪些？

#南通頭條#“天下第一鮮”傳說跟哪位皇帝有關？南通的十大名菜，你都吃過哪些？

南通菜，又稱通菜、通幫菜、江海菜，屬于江蘇菜系(蘇菜)，在食材上有得天獨厚的優勢，江鮮、海鮮、河鮮，四季有鮮，味鮮天下。那么南通代表菜有哪些呢?

1、天下第一鮮

天下第一鮮即炒文蛤，是一道地道的南通名菜，南通文蛤因富含氨基酸與琥珀酸，其味非常鮮美，素有“天下第一鮮”之稱，被歷代帝王將相和文人墨客所贊頌，古之貢品，今之珍貝。南通廚師善治文蛤佳肴，因文蛤足部肌肉扁平如舌狀，像古兵器中的“月斧”，故此菜又名“炒月斧”。南通文蛤可以爆炒、煨湯、燒烤、生熗等，除了炒文蛤，鐵板文蛤也是南通一道特色菜，在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“南通十大名菜”。

2、黃燜狼山雞

黃燜狼山雞是南通經典名菜，屬于蘇菜之通幫菜、江海菜，是選用的是南通通著名特產狼山雞為原料烹制的菜肴，品種千呈，滋味美不勝收。在南通，狼山雞可是百姓桌上最常見的一道家禽美味，以紅燒的手法燜制的黃燜狼山雞，濃郁的湯汁滲透到雞肉中，入口香嫩。而開國第一宴的大菜--蘑菇鑊燜雞，馨香腴美，鮮酥異常，其實就是“黃燜狼山雞”。

3清燉狼山雞

清燉狼山雞也是南通經典名菜，屬于蘇菜之通幫菜、江海菜，是南通如東的特色菜，是以狼山雞為原料烹制的菜肴，《中國名菜譜》和《中國亨飪詞典》均有記載。狼山雞，是南通當地產的一種名貴雞種，以產否最多、蛋體大，體肥健壯、肉質鮮美而著稱。狼山雞由于皮薄肉嫩，所以吃法甚多，而清燉狼山雞又稱“原燜狼山雞”，為清燉菜式，此菜湯場汁清澈見底，皮白光亮，雞味濃郁，微兼臘鮮，湯菜俱美，食后齒頰留香。

4、紅燒海門山羊肉

紅燒海門山羊肉是南通本地人新年餐桌上必不可少的一道菜品，也是遠近聞名、膾炙人口的海門特色美食。

此菜選用海門山羊肉為食材，采用紅燒的方法，出鍋的紅燒山羊肉色澤紅潤肥而不膩、味醇汁濃、鮮香四溢。海門紅燒山羊肉，之所以深受南通人的喜愛，最主要的在于羊肉的質量。海門地勢平坦，水草豐茂，"舌合山羊生長，并且不喂養飼料，所以羊肉格外鮮美。

5、白汁鮰魚

白汁鮰魚是江蘇南通特色名菜，選用南通狼!地區的特產魚種鮰魚制作而成。白汁鮰魚做法簡單，保留了魚肉的鮮美，加上各種配料，湯汁特別的濃郁，湯汁似牛乳一般，咬上一口，鮰魚肉質厚而沒有刺，湯汁濃稠，肥美而不膩，來到南通，當然要吃這道白汁鮰魚。

6、海門提湯羊肉

海門提湯羊肉是南通地區傳統特色名饌，在解放前已是馳譽大江南北的特色菜肴，當時的江、浙、滬等大城市中的飯菜館，常把“海門提湯羊肉”作為掛牌菜肴。

該道菜選用以肥嫩鮮洋美著稱的海門山羊肉為原料，經過獨特烹調而成，具有鮮嫩、多汁、味美、肉精、脂少、易消化、膻味輕等特點，羊湯乳白稠濃，鮮美美醇厚。提湯羊肉都在冬天制作，可拌上粉絲、青菜心用原湯白燒。

7、淡菜皺紋肉

淡菜皺紋肉又叫“虎皮肉”、“走油肉”、“跑油肉”，是南通民間傳統佳肴。淡菜皺紋肉成菜酥爛異常，鮮腴干香，皮似琥珀，內如鑲玉，肥肉糯而不膩，瘦肉酥而不柴，口味咸中帶甜皺紋肉先將初步熟處理過的豬肉，下高油溫的油鍋炸至肉皮發泡膨松，并排出部分油脂，再經走紅、汽蒸，肉皮呈湖皺紋，肉質酥爛而不膩。加淡菜同烹，不僅將淡菜的鮮美滋味滲入肉內，還增加了多種礦物質、維生素等營養成分。

9、燴蟶干

燴蟶干也叫蟶干湯或煨蟶干，是南通著名的特色菜，也是江蘇如東地區酒席上必不可缺的一道頭菜。作為如東海鮮的代表菜肴，煨蟶干選用的必須是本港的竹蟶，蟶湯，經泡發等好幾道秘傳工序后才成的，蟶湯有濃郁獨特的南黃海海鮮味覺效果，湯濃，味醇，令人難以忘懷。成菜在白色的乳湯中懸浮著若隱若現的竹蟶，有“玉人泳浴”之美，其味更是鮮美絕倫。竹蟶柔滑香鮮，湯汁如乳，蟶湯滴在桌子上都不會散珠，風味超然，令人回味悠長。

10、通式三鮮

通式三鮮又名全家福、大雜燴、雜菜，是用水產品、禽蛋品和畜產品三種蘭興成品的多種原料配制而成，因為是南通的傳統做法，故名“通式三鮮”。

三鮮原料既多又復雜，但多而有序，雜而有章，主、輔、配，調料各多少有序，君臣佐使，主次有章。

三鮮以油發魚肚(或油發蹄筋，油發肉皮)為“君”;以魚圓，肉圓為“臣”;以走油肉或火腿(硝水肉)、熟雞肉(或雞雜、鴿蛋、鵪鶉蛋)、桂花魚(或魚片、蝦仁、海參)、菜心、竹筍、香菇為“佐”;以蝦子、貝類、雞湯、味精、胡椒、鹽，香菜等為“使”。成菜原料眾多色彩和諧，口味香辛腴鮮而宜人，營養豐富而養生，湯菜俱佳而開胃。

以上南通十大名菜，你都吃過那些呢？還有哪些南通名菜比較好的，請推薦！