全球常見食用蟹圖鑒——梭子蟹總科

梭子蟹總科Portunoidea

虹色圓趾蟹Ovalipes iridescens，日文ヒメヒラツメガニ；圓趾蟹科圓趾蟹屬。

廣泛分布于東西印度-西太平洋熱帶海疆，生存于水深41~580米的軟泥沙質海底。體色多變，成蟹全身間雜紅、白與橘黃色，甲殼后部具2個半透明且平滑的橢圓形斑，前側緣具5銳棘，額緣具3棘，中間最大，螯足可動指外緣具4銳棘。

細點圓趾蟹Ovalipes punctatus，英文swimming crab，日文ヒラツメガニ，又叫平爪蟹，俗稱沙蟹、花蟹、臺灣蟹、南風蟹、牛角蹄、花腳市仔或東海太子蟹等；圓趾蟹科圓趾蟹屬。

全球性分布，中國東南沿海省份常見，生存于潮間帶至水深100米的泥質或沙質海底，最深達500米。甲殼咖啡色，密布白色細顆粒，中心有明顯H形凹陷，前側緣具5尖銳闊棘，前緣4銳棘，后側部有菱形白色斑條。

擁劍梭子蟹Monomia gladiator，舊為Portunus haani，又名漢氏梭子蟹，英文warty swimming crab，日文イボガザミ，俗稱市仔、扁仔；梭子蟹科Monomia屬，此屬目前不屬于梭子蟹科下任何亞科，銀光梭子蟹也歸為此屬。

廣泛分布于東西印度-西太平洋海疆，生存于潮間帶至水深345米的泥沙海底。甲殼棕色或橘紅色，密布細小顆粒及細短絨毛，前緣具4銳棘，前側緣具9銳棘，末棘尖長，螯足各節多具刺，十足皆具白斑，泳足指節后端呈紫色，最大特征是泳足掌節末端有一血紅色斑點。

藍蟹Callinectes sapidus，又名青蟹或美味優游蟹，英文softshell crab、hardshell crab或blue crab，日文アオガザミ/アオガニ，俗稱馬里蘭蟹；梭子蟹亞科美青蟹屬（calli=漂亮，nectes=游泳者，意為漂亮的游泳者；而sapidus=savory，意為美味）。

主要分布于大西洋的南北美洲海疆，波羅的海、地中海也有發現，生存于潮間帶至水深35米海底。前側棘9枚，末棘尖長（英文前8枚叫anterolateral teeth，第9枚叫lateral spine），螯足長節具3銳棘。公蟹十足全深藍色，無斑點，而母蟹指節呈棕紅色。

遠海梭子蟹Portunus pelagicus，或遠洋梭子蟹，英文pelagic swimming crab或blue swimming crab，日文タイワンガザミ，俗稱花蟹、藍蟹、市仔、蠘仔、蘭花蟹、花腳仔；梭子蟹亞科梭子蟹屬。

分布于環印度-西太平洋海疆，生存于水深5~47米的泥沙、巖礁、大葉藻等海底。甲殼密布花白云紋，額緣具數枚銳棘，前側緣具9銳棘，末棘尖長，螯足不等大，雄性較長，呈深藍或藍綠色并帶有白色斑點，雌蟹全身深綠。

紅星梭子蟹Portunus sanguinolentus，英文three spot swimming crab或blood-spotted swimming crab，日文ジャノメガザミ，俗稱三點蟹、三眼蟹、三點蠘仔、紅點泳蟹等；梭子蟹亞科梭子蟹屬，目前有2亞種被認可。

分布于環印度-西太平洋海疆，東南亞最多，生存于潮間帶至水深80米的泥沙質海底，幼蟹常附在漂流的海藻上。甲殼青灰色，額緣分4銳棘，前側緣具8鈍棘，末棘尖長，胸足皆深紫色，最大特征是甲殼后部具有3個顯著的大暗紅眼斑，斑外帶白暈。據說制作味噌湯很美味。

三疣梭子蟹Portunus trituberculatus，英文Gazami crab或blue swimming crab，日文ガザミ／ワタリガニ，俗稱梭子蟹、海螃蟹、金門蟹、海蟹、水蟹、白蟹、槍蟹、飛蟹等；梭子蟹亞科梭子蟹屬。

分布于東亞以及東南亞海疆，盛產于山東萊州三山島和浙江舟山群島，生存于潮間帶至100米水深海底。體色褐綠，螯足、后緣及后側緣帶白色顆粒，最大特征是中心具有3個明顯的疣狀突起，前額具2~6枚銳棘，一般4枚，步足藍色，指節紫色。春夏至沿海港灣或河口產卵，晝伏夜出，擅長游泳，無鉆洞能力。

梭子蟹總科分8科，其中的梭子蟹科又分6亞科，再其中的梭子蟹亞科又分12屬，最后其中的梭子蟹屬涵括24種，這24種中的三疣梭子蟹是世界上捕撈量最大的螃蟹，每年捕撈量超過30萬噸，其中98％來自中國。

欖綠青蟹Scylla olivacea，英文orange mud crab、brown mud crab或mangrove crab，日文アカテノコギリガザミ，俗稱蟳、紅腳蟳、紅腳仔等，olivacea=欖綠；梭子蟹亞科青蟹屬。

分布于印度-西太平洋海疆，東南亞沿海產量最多，生存于河口、泥岸、內灣、紅樹林等潮間帶至大陸架淺海底。背甲平滑，呈欖綠色或橙色、褐色、黑色等，不同棲息地顯現不同顏色，螯足橙紅，掌節背緣2刺，腕節外緣2刺，額緣4鈍棘等大低平，青蟹屬中最小，前側緣9銳棘等大。

擬穴青蟹Scylla paramamosain，英文green mud crab、Indo-Pacific swamp crab或mangrove crab，日文トゲノコギリガザミ，俗稱蟳、正蟳、紅蟳、蝤蛑、青膏蟹、黃甲蟹、和樂蟹、紅膏母蟹等，para=類似，mamosain=會挖穴；梭子蟹亞科青蟹屬。

廣泛分布于印度-西太平洋熱帶海疆，中國沿海最多，生存于河口、內灣、紅樹林等潮間帶至大陸架淺海底。表面平滑，呈綠色、淺綠色、棕綠色等，額緣具4枚等大銳棘，螯足淡黃，螯掌末端具2尖刺，腕節無刺，螯指呈橘紅色，步足具不明顯的網紋。善于挖洞，晝伏夜出。由于與鋸緣青蟹極為相似，常被認錯，現通過分子生物學工具已知中國的“鋸緣青蟹”十之八九是擬穴青蟹，也就是說出名的浙江三門青蟹其實是擬穴青蟹。

擬穴青蟹順應力強，生長快，市場常見，故稱之為正蟳；當中的雄蟹叫菜蟳或沙公，產量大而價格便宜；交配多次的雄蟹叫騷公，蟹臍紋路雜亂，肉質松垮，食用價值低；未交配過的雌蟹叫處女蟳或沙母，肉質甘甜細嫩；交配后的雌蟹叫空母，一個月后，卵巢成熟，呈橘紅色，此時才叫紅蟳，價格最高。

鋸緣青蟹Scylla serrata，英文giant mud crab、serrated mangrove swimming crab或Sri Lanka crab，日文アミメノコギリガザミ，俗稱蝤蛑、沙蟳、青蟳、黃甲蟹、大肉蟹等，serrata=額齒；梭子蟹科青蟹屬。

廣泛分布于印度-西太平洋海疆，盛產于印度尼西亞，生存于泥岸、內灣、河口以及紅樹林等潮間帶至大陸架海底。甲殼平滑，呈青綠色、墨綠色或深褐色，額緣4銳棘，螯足不等大，長節前緣3刺，腕節內末角1壯刺，外末緣2鈍刺，最大特征是十足皆具網紋，雌蟹腹面有網紋而雄蟹沒有。重可達3千克，是梭子蟹中體形最大的一種，生性兇猛，善于游泳，又會掘沙，常把自己埋在沙里，晝伏夜出。

紫螯青蟹Scylla tranquebarica，又名特蘭奎巴青蟹，英文purple mud crab，俗稱蟳、紫泥蟹、紫泥青蟳等，以印度東南岸的tranquebarica地區標本命名；梭子蟹科青蟹屬。

廣泛分布于印度-太平洋沿岸海疆，盛產于東南亞沿岸島嶼，主要生存在紅樹林水域。甲面平滑，前額4鈍齒，螯足略不等大，呈顯著紫色或紅褐色，腕節外側末半部具2枚明顯的刺，兩性螯足及前2對步足多具不明顯網紋，雌蟹腹部有網紋而雄蟹沒有。自由生存，生性兇猛，較少挖洞。

主流意見認為，青蟹屬目前只有欖綠、擬穴、鋸緣、紫螯4種，其中擬穴青蟹在中國大陸東南沿海分布最廣，數量最多，其他3種僅在海南和北部灣少量發現；以其額緣4齒的長度、外形，螯足腕節有無內刺，螯足及步足斑紋來區分，盡管如此，現實上還是很難區分。

4種青蟹的大致區別

閩人稱青蟹為“蟳（xún）”，梭子蟹為“蠘（jié）”。屠本畯《閩中海錯疏》記“海蟳，蝤蛑也，長尺余，殼圓，色青；兩螯至強，能與虎斗”，又云“蠘，似蟹而大，殼兩傍尖出而多黃；螯有棱鋸利，截物如剪，故曰蠘”，由描述可知，海蟳、蝤蛑即為青蟹，而殼兩傍尖出，天然是梭子蟹，所以《辭海》以及《福建海洋漁業簡史》等說的“蝤蛑，即梭子蟹”是不嚴謹的。

銳齒蟳Charybdis (Charybdis)acuta，日文ベニイシガニ，俗稱紅石蟳；短漿蟹亞科蟳屬，括號內詞指亞屬。

分布于西太平洋近海，生存于水深10~20米的水草、巖礁或泥沙海底。甲殼紅色，密生絨毛，前半部具數條橫行顆粒隆脊，額緣6銳棘，前側緣具6銳棘，末棘長一點，螯足不等大，長節前緣具3枚銳刺，成蟹甲寬約6厘米。

銹斑蟳Charybdis (Charybdis)feriata/feriatus，英文cross crab或striped swimming crab，日文シマイシガニ，俗稱紅蟹、花蟹、紅花蟹、十字蟹、花蠘、花蠘仔、市仔、花市仔、花紋石蟹等，公蟹超過0.5千克以上的叫火燒公；短漿蟹亞科蟳屬。

廣泛分布于印度-西太平洋溫暖海疆，生存于水深10~35米的泥沙、巖礁或珊瑚礁盤淺水中。表面平滑，有或紅或褐或黃的對稱縱向條紋，胃區通常具十字架花紋，甲寬約16厘米，額緣6棘，前側緣也具6棘，螯足等大，長節內側緣具3枚銳刺，指尖深啡色，步足具白色斑點。

鈍齒蟳Charybdis (Charybdis)hellerii，又名赫氏蟳，英文Indo-Pacific swimming crab，日文サツマイシガニ，俗稱石蟳；短漿蟹亞科蟳屬。

分布于印度-西太平洋熱帶海疆，現已入侵到北美西海岸，主要生存于潮間帶礁巖下以及水草多的積水坑。甲殼有墨綠色、藍灰色、棕褐色等，主要為青銅色，甲寬6厘米，螯掌底部棕褐色，最大特征是指節深啡色，以及掌節下方平滑，日本蟳下方具鱗斑凹溝。

日本蟳Charybdis (Charybdis)japonica，英文Japenese stone crab，日文イシガニ，俗稱石蟹、赤甲紅、石鉗爬、石蟳仔、花蓋蟹等；短漿蟹亞科蟳屬。

分布于印度-西太平洋熱帶海疆，生存于有水草或泥沙、石塊的水底下。顏色由橄欖綠至深藍紫色等，一般為青色，比較特殊的是，假如甲背綠色，則腹部白色，假如甲殼紫色，則腹部為紅色，前緣6銳棘，中間2棘稍突，螯足不等大，背面有凹溝，螯指帶深紫色斑。

晶瑩蟳Charybdis (Charybdis)lucifera，日文モンツキイシガニ，俗稱石蟳仔、斑點石蟳；短漿蟹亞科蟳屬。

分布于印度-西太平洋熱帶海疆，生存于泥沙海底。甲殼黃棕色或深紫色，前半部有數條橫行隆脊，兩側鰓區各有一對內大外小的淡黃色橢圓斑，腹面白色，螯足不等大，螯指基部紅棕色，指端深褐色或黑色。

武士蟳Charybdis (Charybdis)miles，日文アカイシガニ，俗稱石蟳仔；短漿蟹亞科蟳屬。

分布于印度-西太平洋熱帶海疆，常見于水深10~200米的沙質或泥質海底。甲寬7厘米，呈橙黃、淡紅色等，最大特征是甲后兩側各有一淡白或淡黃圓斑，具數條橫行隆脊，螯足等大，很長，密布小淡白斑點，長節前緣具4~5刺，螯指紅色，指端黑。

善泳蟳Charybdis (Charybdis)natator，日文ワタリイシガニ，俗稱石蟳仔；短漿蟹亞科蟳屬。

廣泛分布于印度-西太平洋暖水海疆，常見于潮間帶至水深50米的泥沙、巖石或珊瑚礁附近。甲殼銹斑色，密生棕色絨毛，或有藤壺寄生，前半部具數條橫行顆粒隆脊，螯足粗大，兩指間底寶藍色，螯掌腹面密列鱗狀顆粒，步足紅褐色，泳足長節末端有一刺。

雙斑蟳Charybdis (Gonioneptunus)bimaculata，英文two-spot swimming crab，日文フタホシイシガニ；短槳蟹亞科蟳屬。

主要分布于中國沿海和澳洲沿海，生存于近岸水草或水深20~430米的泥沙或碎貝殼海底。甲殼淺褐色，密生絨毛，中鰓區各有1黑色或紅色小斑點，前側緣6棘，末棘略長，螯足不等大，長節前緣具3小刺。日本將大者做味噌湯，小者油炸。

鈍齒短槳蟹Thalamita crenata，又名無刺短槳蟹，英文crenate swimming crab或spiny rock crab，日文ミナミベニツケガニ，俗稱石蟳仔、蚵蟳仔、青頭公等；短槳蟹亞科短槳蟹屬。

廣泛分布于印度-西太平洋熱帶海疆，生存于潮間帶至近海的巖石、珊瑚礁、紅樹林或泥沙底。甲殼具橫行顆粒隆脊，中心呈綠褐色或墨綠色，額分6圓鈍棘，螯足不等大，螯掌與螯指呈藍色，指尖紅褐色，步足略帶藍色，近關節處偏黃色，指節為黃色或暗紅色。動作靈敏，生性兇猛，可食用，但經濟價值不高。

梭子蟹總科是一個龐大的家族，其下有6個亞科35屬300種，當中4屬最有經濟價值。

來源:雪球-熟悉的陌生人2018