面粉添加什么增筋？面粉加什么增加筋力

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1，面粉加什么增加筋力

蛋清 鹽 也可以用添加劑

2，面粉里加什么吃起來更有韌性

一般是在面粉里加入1-2%的精鹽，就可以達到面團增筋作用。鹽雞蛋加玉米粉或者黃豆粉，這種做面點的，很多美食學校的圍脖上會有的，你可以看看

3，面粉添加什么可以有筋道

你好。和面時里面加一個雞蛋 少量的鹽，那樣活出來的面勁道好吃1、雞蛋等蛋白，最好是蛋清2、加鹽、加堿3、蓬灰（拉面用）4、強筋劑自己做的堿面好像有加鹽水和面的

4，食品添加劑面粉里面加什么勁大筋度高

要提高到什么程度，和用來作什么很有講究。提高面筋里力，一般加入一些鹽，按照同一方向攪拌，就可以提高。還有就是用水洗生面團的方法提取面筋，在加入新的面團，就可以提高面筋含量。要提高到什么程度，和用來作什么很有講究。 提高面筋里力，一般加入一些鹽，按照同一方向攪拌，就可以提高。 還有就是用水洗生面團的方法提取面筋，在加入新的面團，就可以提高面筋含量。 所以可以添加鹽、雞蛋。堿NAOH食品添加劑?問問你家旁邊賣油條的,聽說油條里都加.不過他們不一定說.雞蛋, 鹽.可以合法規范使用復配食品添加劑筋力源。

5，和面加什么更筋道

和面最基本的要求就是要面光、盆光、手光，在這里就不多介紹了，因為這是和面必須掌握的基本技巧。總的來說，要讓面團更加筋道，就是要在和面的過程中讓面粉生成更多的面筋，以下所有技巧都是圍繞這一要點的。 技巧一：和面的水溫要掌握好 和面用水的溫度是很多人都會忽略的問題，但其實水溫對面團是不是筋道有很大的影響。一般情況下，冬天和面要用溫水，其它季節和面則要用涼水。要說的再具體一些，就是要通過調整和面用水的溫度來調節面團的溫度，要讓和面的整個過程中，面團的溫度始終保持在30度左右，包括和好的面團。 那么，為什么對溫度有這樣的要求呢？這是因為溫度會影響到面粉中蛋白質的吸水性。據測定，面粉中的蛋白質在30度左右時，吸水性最強，可以達到150%，而且在這種溫度下更容易生成高質量的面筋，面筋的生成率也是最高的。當溫度超過60度時，蛋白質就會變性了，根本不會再生成面筋。 技巧二：餳面是必不可少的步驟 面團和好以后必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，也叫醒面，它是進一步促使面筋生成的必備步驟。因為在和面的過程中，并不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的面筋。 餳面的時間長短也是有講究的，冬季至少要餳30分鐘左右，夏季則可以適當縮短些時間。 餳面最關鍵的操作就是必須蓋上濕布或蒙上保鮮膜，防止面團表面的水分過度蒸發而硬結。如果用濕布的話，記得要把濕布擰干水分再蓋在面團上，不能有太多的水。、 技巧三：越揉越筋道 面團餳發完成后，還要經過揉制，就是用雙手將面團反復地用力按壓，這一步驟不僅能讓整個面團的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的面筋。如果和的是發面，揉面還能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，讓做出的發面團更加膨松多孔。實踐證明，面團越揉越筋道，所以你只要不嫌累，就盡量多揉幾次吧。 掌握上述三個技巧，如果再用上質量越好的面粉，你一定能和出最筋道的面團，做出筋道好吃的面食。也可以考慮到相關論壇或跡撫管幌攮呵歸童害闊是貼吧去問問看，發個求助貼之類的，或是百度一下，可能也能找到一些信息的，可以參考參考，祝你好運咯^^1、首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。（因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，此時面粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時面筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。）2、其次，和面時還要放入適量的水和灰。（因為二者能提高面團中面筋的生成率和質量。）3、 講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的堿性物質，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。雖然近年來已用專用的和面劑代替.。和面技巧仍是最關鍵。

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