飯店卡間用什么材料節省開支？在餐飲行業中如何節省開支從節能方面降低運營成本使利潤最大化

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1，在餐飲行業中如何節省開支從節能方面降低運營成本使利潤最大化

你好！我也是做餐飲行業的，做了六年了，我自己認為在餐飲行業：首先你的招牌菜需要做好，服務質量提上去，客流自然多了，然后根據季節和食材的價格（低成本的），推出新菜或新的優惠政策，換掉不是成本高不是本店主打菜品，原材料合理利用也是一方面：要求廚師做到物盡其用，員工也是一方面：招聘有經驗的員工對餐飲行業來說，也是一筆財富，市調：到其他店多看、多吃、多考察，借鑒別人經營好的經驗。從管理方面：要做到事事有人做，事事有人管，節約用水、電等，都要制定制度，什么時候開，什么時候關，浪費了如何處罰等，以上是我個人之見，希望對你有幫助。可以使用節能灶具，如節能節能蒸汽機適用于海鮮蒸柜等，節能湯桶爐，同比節能率高達65% ；大小炒灶增加節能灶頭；員工用的開水器改燒天然氣的等。詳細可以到我空間看看。你好！可以使用節能灶具，如節能節能蒸汽機適用于海鮮蒸柜等，節能湯桶爐，同比節能率高達65% ；大小炒灶增加節能灶頭；員工用的開水器改燒天然氣的等。詳細可以到我空間看看。希望對你有所幫助，望采納。

2，酒店如何節省開支

制定并經過各部門評審認可的節約制度，關鍵是執行力度我在酒店工作（武漢的光明萬利5星），不過只是一個小小的行李員，我們現在也在搞節能，降低成本，節能的任務就落在我們每個小員工身上，比如客人要去較低樓層的餐廳，就讓客人走樓梯，跟客人送行李可以跟客人一起走就一定要一起走，減少電梯的使用率，夜間關閉部分燈光也是我們的任務。這個方面是需要長期保持的，另外根據我老爸的情報（他是湖北省旅游局的副局長），酒店的節能另一方面體現在對員工的待遇上，適當的降低對的員工福利也是一個辦法，另外，裁員，精簡體制也是一個不錯的方法，比如我們的老大就走了好幾個，還有可以在酒店的淡季大量的使用實習生，來自于學校，工資要求不高，基本在正式工的2/3左右，經過淡季的培訓和實踐，到了旺季，實習生有了工作經驗，可他仍舊是一個實習生，薪水低，過完旺季由于工作壓力和學業要求實習生就會離開酒店，這樣酒店就可以輸入下一波的實習生，這樣是一個節省開支的好辦法。另外，還可以在實習生中挑選好的人才，提升，參加銷售工作，因為只要酒店的房間不空，就是盈利，不管你給的價格是多少，只要賣給客人就是賺，原因是酒店的空房也需要維護，一天的成本也不低，只要客人在住這個成本就要有客人來出，而不是由酒店來出。一點小小的建議，沒有什么組織，見諒。

3，酒店如何精簡開支

讓各部門交份相關的節能降耗的計劃上來。然后審批，實施就可以了。如何省電這是工程部的事。例如下班關閉電腦，電器電源，減少長明燈，供暖供冷溫度控制等等。節約辦公成本這是人事部的事。可以實行辦公用品以舊換新等等。廚房的科學管理　　廚房作為餐飲的重要地域，決定著餐飲經營的成功與否，直接影響著餐飲經營的效益。那么廚房應該怎么管理呢？從目前的餐飲市場來看，要想在競爭激烈的環境中站穩腳跟，必須實行科學的廚房管理方法。下面是中國吃網餐飲資料庫的一篇資料庫，可供參考。　　一、成本管理　 　除了做好質量的檢驗，價格的監督外，利用下腳料也是壹個降低成本的途徑。具體可采取利用和外售的辦法，利用下腳料經過壹定的工序制成宴席菜品，如制作手 工菜，安排工作餐等。對壹些無法及時處理的下腳料可以聯系壹些食堂，餐館，飼料加工廠等進行外賣處理，魚頭，肉頭，黑油等，以此來降低成本支出。此外，廚 師長還應制定壹套收支的平衡表，進行財務分析，測算，對大宗，固定的原料開支定期與營業額做比照，控制原料成本。間接成本，主要指燃料，水，電，洗滌，維 修，物品消耗及辦公費等，屬于廚師長管理范疇的成本。　　首先應根據營業及實際情況精確制定各項開支。指數如燃料約占菜金營業的1.6％壹 1.9％，水，電約占菜金營業的1.2％-1.5％，如開支報表超過計劃指數，再找出原因，進行整改。關于廚房設備，廚師長須掌握基本的維護保養知識，制 定標準的使用，清潔辦法，再責任落實到崗位組長。維修方面，針對廚房設施，設備的專業性，壹般水電工不熟悉，應建議酒店培養或配備專業性較強的工程人員， 以應付突發故障和降低維修費用，提高廚房設備的使用率等于提高酒店效益。　　二、人本管理　　合理的崗位分工，健全的制度，配有高素質的 人員，才能使之良好咦鰨f代廚房應轉變傳統觀念里的只重技藝不重其自身文化素養的弊病。要知道，技藝水平只能代表過去，有經驗，乏理論的工匠是很難有所建 樹的，況且，在煙熏火燎的廚房里，如果人員素養不好，極容易滋生是非。杖唬瑥?房在聘用員工時不能忽略其技能基礎，但更應該提高在文化教養方面的要求。只 有擁有豐富的工作經驗，扎實的技藝基礎，結合有效的理論指導，再灌輸經營者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成風格，在日常生活中也較容易溝通與協調。　　三、制度的完善和督促　 　制度建立以后，應根據咦髑板?來逐步完善，員工的獎罰等較為敏感的規定應加以明確，界定清楚。為避免制度流于形式，應加強督查力度，可設置督查管理人 員，協助廚師長落實，執行各項制度（管理員和員工比例應參照1:12），改正大多數廚房有安排，無落實的管理通病，確保日常工作嚴格按規定執行，使廚房工 作重安排，嚴落實。廚房的規章制度是員工工作的指導，制定了崗位職責，規章制度，督查辦法后，再進壹步加強對人員的管理時就有章可循了。　　四、崗位分工合理明確　　合理分工是保證廚房生產的前提，廚房應根據生產情況，設施，設備布局制定崗位，然后再根據各崗位的職能及要求作明確規定，形成文字，人手壹份，讓每位員工都清楚自己的職責，該完成什么工作，向誰負責，都要明白無誤。

4，小餐館應該怎么控制支出

（1）直按成本的控制有效的餐飲成本控制，并非一味的縮減開支或采購低成本的原料，企圖節省支出費用，而是指以科學的方法來分析支出費用的合理性，在所有動作展開之前，規劃以年或月為單位的開銷預算，然后監督整個過程的花費是否合乎既定的預算，最后以評估和檢討的方式來修正預算，改善控制系統。①直接成本控制的步驟a.成本標準的建立所謂建立成本的標準，就是決定各項支出的比例。若以食物成本為例，食物成本也指食物的原料或半成品購入時的價格，但不包括處理時的人工和其他費用。食物成本比例取決于三個因素：采購時的價格；每一道菜的分量；菜單售價。b.記錄實際的操作成本餐飲業在操作上常會碰到一些意料之外的障礙，有時是人為，導致浪費，有時是天災影響原料成本，這些因素都會直接反映到操作成本上。所以真實地記錄操作過程的花費，并對照著預估的支出標準，可以立即發現管理的缺失，及時改善控制系統。影響操作成本的十大因素可歸納如下：運送錯誤；儲藏不當；制作消耗；烹調縮水；食物分量控制不均；服務不當；有意或無心的現金短收；未能充分利用剩余食物；員工偷*；供應員工餐飲之用。c.對照與評估一般而言，實際成本經常會高于或低于標準成本，但是管理階層該于何時采取行動來調查或修正營運狀況，則全視兩者差距的大小。當管理者在設定差距的標準時，應先評估時間的多少與先后順序，以免本末倒置，而達不到控制的真正目的。②直接成本控制的方法餐飲產品由采購原料至銷售為止，每一過程都與成本有關系，其細節則為：a.菜單的設計每道菜制作所需的人力、時間、原料、數量及其供應情形，會反映在標準單價上，所以設計菜單時要注意上述因素，慎選菜色的種類和數量。標準單價是指按照食譜中制作一道一人份的菜所需要的食物成本。計算方法是將食譜中所有成分的價格總和除以全部的分量。b.原料的采購采購過量，可能會造成儲存的困難，使食物耗損的機會增加（尤其是生鮮產品），但數量太少，又可能造成供不應求、缺貨，而且單價也隨之提高。所以準確地預測銷售、定時盤點，且機動性改變部分菜單，以保存使用的安全量，都是采購與庫存管理人員需注意的要點。c.餐飲的制作制作人員一時疏忽，或溫度、時間控制不當，或份量計算錯誤，或處理方式失當，往往會造成食物的浪費，而增加成本。因此，除了鼓勵使用標準食譜和標準分量外，也可以用切割試驗來嚴密地控制食物的充分利用。d.服務的方法沒有標準器具提供使用，對于剩余的食物沒有適當加以處理，對于食物賣出量與廚房出貨量沒有詳細記錄，及延遲送食物給客人，都會造成食物的浪費和損害，影響成本，所以預先規劃妥善的服務流程，將有助于控制成本。（2）間接成本的控制①薪資成本的控制訓練不夠的員工，工作效率自然不高，生產率也難以提高；疲憊不堪的員工，服務的質量也會降低，而這些都會影響人事費用的支出。有效分配工作時間與工作量，并施以適當、適時的培訓，是控制人事成本的法寶。人事成本包括薪資、加班費、員工食宿費、保險金及其他福利，其中薪資成本的開銷最大，約占營業總收入的兩成至三成，主要依其經營風格的差異及服務品質的高低會略有浮動。a.控制的方法一般而言，管理者會先設定服務質量的標準，仔細考量員工的能力、態度及專業知識，然后訂定出一期望的生產率。如果實際的生產率無法達到預估的水準，那就是管理者要徹底分析采取行動的時候了。―決定標準生產率：標準生產率可由兩種方法來訂定，一是依據每小時服務客人的數量，另一個是依據每小時服務的食物份數（此適用于套餐服務方式）。這兩種方法都可以清楚算出服務人員的平均生產率，可作為排班的根據。―人員分配：根據標準的生產率，配合來客數量的不同來分配。分配時需注意每位員工的工作量及時數是否合適，以免影響工作質量。―由標準工時計算出標準工資：大概地預估出標準的薪資費用，然后與實際狀況比較、分析，作為管理者監控整個作業及控制成本的參考。b.降低薪資成本的方法餐飲業種類的不同，對員工水準的需求也不同，薪資成本的結構自然也不一致。如果管理者評估發現薪資成本過高，不符合營運效益時，除了要重新探討服務標準的定位外，也可采取下列步驟：―用機器代替人力。例如以自動洗碗機代替人工洗碗。―重新安排餐廳內外場的設施和動線流程，以減少時間的浪費。―工作簡單化。―改進分配的結構，使其更符合實際需要。―加強團隊合作精神培訓，以提高工作效率。②經常費的控制員工若沒有節約能源的習慣，則會造成許多物品與能源的浪費，如水、電、紙巾、事務用品。不熟悉機器設備的使用方式，則會增加修理的次數，增加公司的負擔。養成員工良好的工作習慣，確實執行各部門物品的控制及嚴格的倉儲管理，便能聚水成河，減少成多。

5，如何最大可能的為餐廳節省開銷

做好成本核算.采取獎金制度,但最主要的是控制廚房的成本核算.及餐廳的消耗品核算.再加上幾個可以入干股的管理人員去監督你的總體成本核算,那么就會大大的節省你的不比要的開支.餐館如何節約水電費？　　第一，采購節能設備，無論是電器、炊具，還是用水器具，該餐廳都換成了節能型的，雖然改換新設備需增加一些成本，但比起以后每月節約的成本費用，這是非常少的。而且餐廳不僅在設備采購中堅持節能原則，在設備改造過程中，也堅持節能原則。　　第二，制定有效的節能措施。餐廳負責人通過實地考查，對每日的用水用電情況了如指掌。給出合適的用水用電指標，以求節能實用。為降低電費支出，餐廳每日根據天氣情況和溫度情況作出詳細的空調開啟時間安排，餐廳內部的照明燈具定時關閉。　　第三，培養員工的節約意識。餐廳員工是成本活動的直接參與者，餐廳成本能否控制好，得看員工的實際行動。如果員工誰提出“節約金點子”，在月底就會被加薪。　　開餐廳節約成本的6個訣竅　　1、家具和器皿費用的估算，應先根據確定的餐館的服務方式和桌位數，計算出各種家具和器皿需要的數量，再根據市場價格即可進行估算。　　2、對營業空間(建筑物)費用的估算。無論是租賃、在房產市場現行購買或新建建筑物，首先要考慮的是營業空間所在的地理位置是否處在餐館營業的“黃金地段”，地段不同，租金、房產的售價和造價相差很大，餐飲店如何節約成本，即所謂一分價一分貨，若是開設中小型餐館，對此就應作全面權衡，慎重確定，并按照確定的選擇以市場行情單價為依據，分別進行估算。　　3、設備、設施費用的估算。中小餐館的廚房設備也有檔次高低之分，檔次較高的廚房設備大部分是不銹鋼制的，所需投資較多，一般檔次的廚房設備有鐵合金、搪瓷、陶瓷等多種設備組合，餐飲店如何節約成本，所需投資相對較少，應以實用、耐用、經濟為前提酌情選購，各種檔次的廚房設備價格都可從市場報價獲取，購買時若是成批購買則還可獲得優惠。在估算設備、設施費用時，應包括運輸費和安裝調試費。　　4、有關燈飾的費用，一般還不包括在裝飾費用之內。且燈飾又有裝飾燈和照明燈兩種不同的價值，亦有高級和中級貨色可供選擇，故在預算時，應先決定選用什么級別和檔次的燈，應把裝飾用的和照明用的燈飾數量分別列明，以便作出準確估算。　　5、勞動力成本的估算。餐館勞動力成本由管理人員、服務人員及廚師的工資組成。可按不同人員的工資標準乘以人數來估算。餐飲店如何節約成本，各類人員的工資水平，在各勞動力市場都有平均工資標準可供參考。貸款利息，可根據銀行的貸款利率進行估算。如果經營者都是用自己的資金投資，也可按貸款計算其利息，憑此反映籌建費用的全貌。　　6、裝飾費用的估算。餐館的裝飾包括門面、廳面、廚房三個大的方面，若是中小餐館，門面和廳面裝飾應以簡潔、明亮、衛生、雅致為主。廚房裝修應以衛生為主，結合方便廚師、工作人員操作，便于油煙、污水排放功能考慮。能節省則節省，避免豪華裝飾以減少營業前期投入過多的費用。餐飲店如何節約成本，估算方法可在確定經營檔次與風格后，參考同檔次或類似的餐館裝飾費用進行估算。還可按裝飾項目，如門廳、門扇、廳面吊頂、墻壁、廚房瓷磚貼面等分項進行估算。　　采用簡單估算法比較簡單，即以餐館面積大小直接相關的座位數估算籌建費。例如某經營者計劃建成100個座位的中型餐館，每天分午、晚兩段營業(不考慮座位周轉率和空座率因素)，每位客人平均消費10元，投資費用預計一年內(按360天計算)收回，估算總投資費用為72萬元，每個座位的投資費用為7200元。　　餐飲店如何節約成本，任何估算工作的關鍵都在于數據的準確，這是估算結果是否科學合理的關鍵，當然也是日后籌備以及經營管理上是否能夠順利的關鍵。　　在新的餐飲形勢下，如何進行成本控制來增加酒店的餐飲收入呢？　　第一、在餐飲成本控制上要消除兩個誤區，一是餐飲成本越低越好。在餐飲成本管理中，許多人往往存在一種誤解，認為控制成本，就是 減少成本支出的絕對額和降低成本率，其實這是對餐飲控制的片面理解。為保證酒店（特別是高星級酒店）餐飲產品質量和酒店服務質量，餐 飲成本要有一個合理的水平，不能為控制成本而降低產品質量，損害消費者利益，最終使酒店失去信譽和市場。二是認為餐飲是高檔消費場所 ，高價格、高毛利體現了酒店的檔次，其實這也是一種誤解，餐飲的高檔次，主要體現在她為客人提供的優質服務和各種菜肴的質量方面，而 不是體現在價格方面。　　第二、餐飲成本率應是一個變動的概念，即根據餐飲形勢的發展變化隨時調整成本率，而不應幾年甚至十幾年一貫制。據調查了解，目前 酒店業餐飲收入下滑嚴重與各酒店幾年甚至十幾年成本保持一成不變有直接的關系。隨著非餐飲業的蓬勃發展，競爭的激烈，餐飲業利潤正逐 步進入社會平均利潤（或微利）時代，按高額利潤（或暴利）時代確定的酒店成本率很有必要做一番調整。比較可行的辦法是：通過適當調高 成本率（或保持成本絕對額不變，降低銷售價格），使餐飲成本率與非餐飲成本率接近，通過發揮餐飲自身的優勢和優質、特色服務，做大餐 飲市場，積極參于到與非餐飲業競爭的行列，通過擴大營業收入，相對降低變動成本支出總額來提高餐飲收益。　　第三、采取切實可行的措施，降低原材料成本支出，餐飲成本構成主要是原材料的采購價格和相關的采購費用。目前各酒店采購餐飲原材 料基本是由使用部門申請，采購部門負責采購，這種分工合作有其優點，但也存在一定的弊端，其突出表現是：使用部門往往強調材料質量而 忽視對價格的控制，致使成本率上升，為改變這種局面，首先要明確餐飲行政主管和各餐廳廚師長是餐飲成本控制的責任人，要參與采購原材 料品種、數量、質量和價格的確定工作；其次采購部門要盡可能多的提供不同檔次的可供選擇的品種，可嘗試大宗采購的招標、集團采購等辦 法，從采購數量和穩定供貨等方面，盡量壓低采購價格；最后，成本控制經理要監督采購價格的執行情況，并對成本進行動態管理，這樣才能 為控制成本，增加餐飲收益提供一個可能的空間。　　第四、作為餐飲產品的制造部門--廚房，要提高各種原材料的綜合利用率。在保證餐飲產品質量的前提下，在菜式的設計方面要下功夫， 要綜合利用原材料，減少輔料和邊角料的浪費，這樣才能控制成本支出的增長。

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