汾酒為什么比不上茅臺？茅臺和汾酒哪個歷史更悠久

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汾酒也是“四大名酒”之一，早在上世紀八十年代汾酒可是很火的，號稱“汾老大”。汾酒在釀造過程中要加入特殊的酒曲——大曲，這種酒曲是經過杏花村人千年釀酒工藝的結晶汾酒制曲，汾酒的曲分三種－－紅心、清茬、后火，正如問題所列，汾酒是不是與茅臺，五糧液等一樣是不是非常好，值得品鑒和收藏呢。

1、為什么汾酒的知名度不如茅臺和五糧液？

汾酒也是“四大名酒”之一，早在上世紀八十年代汾酒可是很火的，號稱“汾老大”。1978年，聯產承包責任制的推行，國內糧食供給快速增加，甚至一度出現糧食過剩的局面，這使得釀酒，成為消化糧食的一大出路，而清香工藝有個特點——沒有窖池約束，生產周期短、成本低、出酒率高，因此在產能擴張上，有著濃香型醬香型比不了的優勢。

而正是這個優勢，造就了清香型白酒的一代盛世，也造就了白酒的新龍頭——汾酒，背后最關鍵的原因，是當時供給決定的市場中香型所賦予的產能擴張優勢。但這個局面很快就被“五糧液”打破了，1988年7月，國家統一放開13種名酒價格，實行市場調節，白酒企業開始自主經營、自負盈虧。而也就是從這以后五糧液坐上了“白酒老大”的位置，直到2005年才被“茅臺酒”取而代之，

所以說，風水輪流轉，各大名酒都有輝煌的時候，只是政府的一個政策，或者是公司內部的一個決策都能夠影響到白酒今后的走向。我覺得還有一個原因也影響到了“汾酒”今天的地位，那就是1998年山西朔州假酒案件，山西朔州的一人用甲醇超標的化學酒精加水勾兌成“假白酒”批發給零售鋪子賣，導致27人重度死亡，而汾酒正好是山西的，也受到了影響，至今還沒有完全恢復元氣。

2、茅臺和汾酒有什么區別？

茅臺酒是醬香型白酒，汾酒是清香型白酒，這是兩種香型截然不同的白酒，茅臺酒石頭窖池發酵，采用高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒、長期貯存的白酒，主體香現在還沒有研究清楚，很多專家認為是吡嗪類、呋喃類形成的復合香氣。汾酒清香型白酒釀造采用地缸發酵，發酵周期28天，二次清工藝的低溫發酵，主體香是乙酸乙酯為主的復合香氣。

3、茅臺和汾酒哪個歷史更悠久？

當然是汾酒1、說歷史，首先想想地域，汾陽早在秦漢時就是歷史名城，而茅臺鎮，僅僅在四渡赤水時，才算在歷史上留下一筆。2、說酒，也要說交通，汾陽是太原經濟圈的交通節點，茅臺鎮，唉，以前交通基本靠走。沒有可比性，你交通不行，釀出來的酒自己喝啊？3、說歷史，要看文獻。“借問酒家何處有牧童遙指杏花村”，你可曾聽說“牧童遙指茅臺鎮”？。

4、為什么汾酒的名氣不如以前響亮了？

汾酒的名氣不如以前，或者說衰敗，往深處說有汾酒工藝撥亂反正的原因，也有一些外界因素，還有就是市場的意思。下面國家一級品酒師和釀酒師茅酒手藝人就以我一個白酒愛好者的角度來和大家討論討論汾酒遭遇滑鐵盧，首先：工藝的撥亂反正汾酒屬于清香型白酒，它以高粱為原料，經過發酵、蒸餾等數十道工序精心制作而成。汾酒在釀造過程中要加入特殊的酒曲——大曲，這種酒曲是經過杏花村人千年釀酒工藝的結晶汾酒制曲，汾酒的曲分三種－－紅心、清茬、后火，

三種曲由相同的原料（大麥、豌豆）做成曲磚，在曲房里自然發酵。發酵過程中通過曲房師傅開關窗戶和翻曲來控制發酵溫度以使相同的原料經過發酵而成為三種不同的曲，但是因為某些專家到頭工藝總結的原因，讓原本是汾酒最優質酒的清茬曲改為使用感官最好的紅心曲。結果開始了汾酒工藝的走下坡路，茅酒手藝人曾經有一篇關于后來汾酒領導人的發言稿，后來割讓給了收藏界的朋友，

這個發言稿就是關于工藝撥亂后的反正。因為工藝的下滑，結果汾酒品質下滑得太厲害，讓中國白酒霸主的汾酒開始進入了滑鐵盧，2:外界因素汾酒的衰敗，其實也可以說是這個山西白酒行業的一次讓消費者不信任，山西2次假酒事件讓整個山西白酒市場萎靡，如果朋友們有興趣可以去看看一看關于山西假酒案風波，受此次風波的影響，整個中國行業都是一次很大的信任危機。

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