五糧藥業股吧？五糧液股吧？

20世紀初，鄧子均從趙銘盛手中接過“陳氏秘方”（五糧配方原型）。

陳氏秘方所釀的雜糧酒在當地已經很有名氣，加之他所盤下的古酒坊“溫德豐”（今利川永）又是好地段的名酒坊，“名方”+“名坊”的搭配，本來足以讓窮苦人家出生的鄧子均未來的日子過得十分富足，但他就是“停不下來”。

陳氏秘方傳承人鄧子均

鄧子均不斷摸索，進一步改良了“陳氏秘方”。他用高粱、大米、糯米、玉米、蕎子、粟子、黃豆、綠豆等糧食，試釀新型“雜糧酒”。試產期間，他常常把酒帶到茶館、酒樓請人品嘗，根據人們的意見進行改進。

經過無數次反復摸索，鄧子均根據名醫孫我山的醫藥配方加減原理，結合四時氣候以及曲藥定量等因素，最終釀出了香濃味正的五糧美酒。新“雜糧酒”就這樣出爐了。

當然，這不是如今的五糧配方在歷史中的唯一改進創新之舉。從唐代四種糧食釀制的“重碧酒”，到五種糧食釀制的“姚子雪曲”，再到明代的“雜糧酒”，若是有一本五糧液工藝創新的史書，上面不知會記載多少釀酒師的名字，記錄著多少次反復試驗、探索的故事。

創新，正是五糧液跨越千年不斷發展的秘訣。

新中國成立后，在科學、經濟跨越式發展助力下，五糧液創新工藝結出累累碩果，不僅改進了五糧美酒的品質，也推動著行業向更高品質的方向發展。

五糧液獨有的釀造秘訣“1366”，即一極、三優、六首創、六精釀中，“六首創”工藝包含五糧配方、包包曲、跑窖循環、沸點量水、雙輪底發酵和勾調雙絕。

這些如今被業界熟知、廣泛運用的五糧液首創工藝，從工藝理念被提出到能夠成熟運用，經歷了幾十年的努力。

人工勾調與計算機勾調組成了五糧液首創的“勾調雙絕”工藝

例如勾調雙絕工藝，上世紀50年代，五糧液勾調師范玉平通過實踐工作，提出了勾調的概念，直到1987年，由人工勾調和計算機勾調組成的“勾調雙絕”工藝，獲得商業部重大科技成果獎，這項技術才引起了整個行業的注意。這時，時間已經過去了30余年。范玉平的女兒范國瓊,也隨其父的步伐，成為了白酒勾調界赫赫有名的人物。

創新工藝，是對傳統的一次革新。

傳幫帶，一直以來都是釀酒工藝傳承的主要途徑。“傳承”就是其核心，“挑戰”“顛覆”這些詞匯，在釀酒技藝的發展中，則需要更大的“膽量”。哲學家亞里士多德說過：“吾愛吾師，吾更愛真理”。若五糧液釀酒師也有座右銘，或許會是：“吾愛吾師，吾更愛美酒”。

沸點量水工藝的創造，就是一個改變傳統的故事。

五糧液首創沸點量水工藝

“打量水”是在糟醅蒸餾出甑后，通過澆透熱水的方式，讓糟醅充分吸水，為后續發酵環節提供充足水分保障的工藝環節。傳統的打量水溫度為80℃-85℃。

上世紀90年代，五糧液人經過反復的實驗論證，打破傳統，創新提出將打量水溫度提升至100℃，也就是“沸點量水”。較之于此前的量水工藝，該工藝一是能夠促進出甑糟醅中淀粉對水的吸收而充分水解，更好地發揮水在糟醅糖化發酵過程中的糊化、糖化、液化、酒化作用，從而有利于糟醅發酵生香，達到提高白酒優質率的目的；二是可以在現場操作中取消測溫環節，使生產過程中的安全性得到有效控制。

沸點量水工藝一舉成功后，在全國釀酒行業引起了強烈的轟動，并在濃香型白酒企業中得到廣泛推廣。

比傳統大曲制作工藝更為復雜的包包曲，發酵時間加倍的雙輪底發酵，工藝繁瑣的跑窖循環……“用心不計代價,用工不計成本,用時不計歲月”就是五糧液人的信念。

那些提出并反復試驗這些創新工藝的五糧液人，那些堅守初心、一絲不茍按照嚴苛工藝要求釀造美酒的一代又一代五糧液人，當滴滴美酒呈現在飲者杯中時，都在用它的酒香，證明著匠人之心的堅定。